童年记忆【地瓜拔丝/红薯】的做法步骤

• 步骤 1：

  地瓜洗净去皮备用。（因南北方地域差异，东北称之为地瓜，南方称之为红薯，请不要和我讨论什么是地瓜，我不管它是红心还是黄心的，反正我都管它叫地瓜，嘻嘻～）

• 步骤 2：

  去皮的地瓜切滚刀块装盘备用。（滚刀块如图所示，切法就是斜着切一刀，然后转半圈再斜着切一刀，不知道我这么解说豆友们能不能懂哈～）

• 步骤 3：

  锅里倒入色拉油，油温到六分热的时候调成中火，把切好的地瓜块倒入锅中。

• 步骤 4：

  用漏勺不时的翻动一下，以免地瓜块粘锅，炸到地瓜块表面微硬颜色金黄，也就是常说的外焦里嫩就OK啦～（不要问我炸几分钟哈，因为这和地瓜块大小还有油温都有关系，没法说具体炸几分钟，实在不知道熟没熟就拿筷子扎一下，地瓜块里面没有硬心就是熟了哈～）

• 步骤 5：

  炸好的地瓜块装盘备用。

• 步骤 6：

  炒锅洗净加入150g白糖，然后加入适量清水，开大火让白糖融化，水煮沸并冒白色泡泡，如图所示。

• 步骤 7：

  然后转小火继续熬煮，熬的过程中要顺时针不停的慢慢搅动，防止粘锅，糖浆会慢慢变成微黄色，如图所示。

• 步骤 8：

  慢慢糖浆越来越黏稠颜色会变的更黄，如图所示。这时候提起锅铲仔细观察滴落的糖浆，仔细看能看到细细的拉丝，就说明糖浆熬好了，这时候要立刻关火。

• 步骤 9：

  熬好的糖浆如图所示。迅速把炸好的地瓜块倒入锅中搅拌均匀，让每块地瓜都裹上糖浆就大功告成啦～（这步因为急着挂糖所以忘记拍照了哈～）

• 步骤 10：

  装盘啦～拉丝了有木有？嘻嘻～

• 步骤 11：

  再来一张近拍图，我就准备开吃啦，哈喇子都快流下来啦～