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酱爆茄子收藏
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时间 10~30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 长茄子 500g
- 肥瘦猪肉 100g
- 剁辣椒 50g
- 郫县豆瓣酱 30g
- 香葱 10g
- 姜 10g
- 蒜子 10g
- 老抽 5g
- 白糖 5g
- 鸡粉 5g
- 芝麻香油 适量
- 料酒 5g
- 水淀粉 10g
酱爆茄子的做法步骤
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步骤 1：
将长茄子洗净切条，放入适量盐，抓捏均匀，腌制10分钟。
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步骤 2：
将肥瘦猪肉切丝，剁辣椒和郫县豆瓣酱剁碎一下，然后和肉丝抓捏均匀备用。
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步骤 3：
姜切丝、蒜子拍碎切末、香葱切葱花。
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步骤 4：
微量油下锅，五成热时，倒入备用一旁的剁辣椒豆瓣酱肉丝、淋入料酒、快速滑散开来。
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步骤 5：
肉丝等变色之后，放入姜丝，蒜末。
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步骤 6：
姜蒜煸香后，将茄子捏干水分，放入锅中翻炒。
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步骤 7：
茄子炒匀后，淋入老抽，翻炒均匀，加入少量汤汁、白糖、大火煮开。
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步骤 8：
茄子完全熟透后，鸡粉调味，大火收汁，淀粉勾芡，撒上葱花、滴几滴芝麻香油，即刻装盘。
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步骤 9：
完成✅
