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板栗烧鸡收藏
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时间 30–60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 公鸡肉 750g
- 板栗 500g
- 姜（拍破） 10g
- 葱段 15g
- 盐 5g
- 冰糖 50g
- 糖色 适量
- 化猪油 250g（实耗100g）
- 鲜汤 750g
板栗烧鸡的做法步骤
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步骤 1：
先将鸡肉切成一寸见方的块。
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步骤 2：
板栗去蒂入沸水锅中焯一下，捞出去壳、去衣备用。
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步骤 3：
将准备好的板栗放入化猪油内炸黄捞起。
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步骤 4：
锅内留油，放入鸡肉炒散，加鲜汤烧沸撇尽浮沫。
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步骤 5：
将姜、葱、盐、糖色加入后改用微火烧软，捡去姜葱不要。
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步骤 6：
加入板栗、冰糖烧至熟软、汤汁浓稠起锅。
小贴士
糖色又称糖汁。一般用于钱、卤等菜肴着色，使其菜品色泽美观，诱人食欲。用冰糖所制的糖色红润发亮，质量最好，白糖次之。
