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红烧肉收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 五花肉 600g
- 花椒 适量
- 红糖 适量
- 生抽 适量
- 葱 半根
- 盐 适量
- 冰糖 适量
- 香叶 4片
- 八角 1个
- 尖椒 1根
红烧肉的做法步骤
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步骤 1：
五花肉切成两厘米宽的肉块，随凉水入锅，绰出血沫。捞出沥干水分备用。
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步骤 2：
炒锅内放入少许油，油热后倒入五花肉块煸炒片刻，肉块在出油后，变成金黄色前盛出来。
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步骤 3：
锅内的油不倒出，倒入花椒粒，尖椒，葱花和八角爆香，推到一侧，再倒入适量红糖，融化冒小泡时倒入五花肉翻炒均匀，使五花肉块裹上糖色。
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步骤 4：
将锅内所有材料倒入压力煲里面，加入适量清水，没过五花肉为准。同时加入香叶和盐，冰糖。按八宝粥键，一个半小时后高压阀落下即可开盖。ps:这个压力煲在煮八宝粥时压力最大，为了使肉比较烂，所以选择八宝粥键。
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步骤 5：
倒入炒锅大火收汁，装盘。
以往吃过的红烧肉，以及按照菜谱做过很多种红烧肉，都比较肥腻，可能中餐这么艺术确实无法量化吧，需要太多个人的尝试在里面，慢慢找出适合自己的方法从而作出自己喜欢的味道。今天的红烧肉做出来达到了肥而不腻的效果，不过确实比较费时间，前后用了两个半小时。果然，中餐的精髓着实体现在火候里，欠缺就不会取得理想的效果。失败乃成功之母啊，这次终于取得成功，入口即化，肥而不腻。
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