可可双色戚风（8寸）的做法步骤

• 步骤 1：

  准备材料

• 步骤 2：

  将鸡蛋分开，蛋清和蛋黄分别放在无水无油的容器中。蛋清放入冰箱冷藏备用。

• 步骤 3：

  将蛋黄打散

• 步骤 4：

  加入30g白砂糖，搅拌至糖融化。

• 步骤 5：

  加入玉米油，搅拌均匀，这是乳化的过程。

• 步骤 6：

  加入60g牛奶，搅拌均匀成蛋黄液。

• 步骤 7：

  将蛋黄液平均分成两份备用。

• 步骤 8：

  称好40g和35g的低筋面粉

• 步骤 9：

  在35g低筋面粉中加入10g可可粉，混合均匀。

• 步骤 10：

  将低筋面粉和可可混合粉，分别过筛到蛋黄液中。

• 步骤 11：

  搅拌均匀，待用。

• 步骤 12：

  现在开始打蛋白霜，需要60g白砂糖。首先用电动打蛋器将蛋清低速打至粗泡泡状态时，加入2g柠檬汁和1/3的白砂糖。

• 步骤 13：

  打至细泡泡状态时，再加入1/3的白砂糖。

• 步骤 14：

  打至蛋白细腻蓬松，有浅浅纹路时，加入剩下的1/3白砂糖。

• 步骤 15：

  打至硬性发泡（蛋白有直立的小尖角）

• 步骤 16：

  将蛋白霜也平均分成两份。

• 步骤 17：

  分别加入蛋黄糊和可可糊。

• 步骤 18：

  翻拌均匀，面糊蓬松。

• 步骤 19：

  8寸活底圆模放一张油纸防粘。

• 步骤 20：

  倒入两种面糊。

• 步骤 21：

  随意不规则倒入面糊，无需搅拌。

• 步骤 22：

  在桌上轻磕几下，震出大气泡后，放入预热好的烤箱中下层。

• 步骤 23：

  150度烤40分钟左右，用牙签戳一下，上面还是干干净净，没有粘上蛋糕就是熟了。

• 步骤 24：

  倒扣在凉网上，晾凉后脱模。

• 步骤 25：

  切切开吃～

• 步骤 26：

  味道比外表可靠哦～