蛋黄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  称好材料先做水油皮，这个要揉出手膜…有厨师机就当着里面揉出手膜，没有的可以用手扯，手撕…狠狠的摔打它…尽情的揉虐它…很快也会出手膜了…

• 步骤 2：

  酥皮：就是黄油或者猪油混合面粉均匀即可

• 步骤 3：

  分别按重量称好，保鲜膜盖住了以免面皮变干…然后用水油皮包住酥皮，像包包子一样的手法包好

• 步骤 4：

  像这样，包住

• 步骤 5：

  这样…包包包全部包好

• 步骤 6：

  最后变成这样…盖保鲜膜待用…很多方子都是每个步骤都要求给面团醒15到20分钟…我在做的过程中，如分别称好面团感觉时间也差不多了，所以我省略了这个步骤…

• 步骤 7：

  包好的面团用擀面杖压扁擀成牛舌状，长度大概打开大拇指和食指对比的长度就可以了…然后由上往下或者由下往上卷起来，擀的过程要小心推开，用力太猛的话水油皮会裂…卷好的皮盖住保鲜膜保持油润…

• 步骤 8：

  把卷好的面团压扁，然后小心推开，长度还是可以用大拇指和食指撑开来量…然后在把面皮卷起来…然后盖保鲜膜后，把馅和蛋黄重量称出后，再把两头对折捻住然后压扁，擀面杖擀成圆皮，可以擀大块些，因为面皮没有弹性，在包的过程中皮小了的话，兜不住里面的馅，就算你看着包裹好了，在烤的过程中底部会解开，馅就会漏出来，吃着不碍事，就是感觉不美观…

• 步骤 9：

  称好的馅和蛋黄包裹住（蛋黄已经提前用蒸锅蒸熟，没有喷酒或者另做刷出来，买的是袋装的蛋黄，拆开了直接蒸15分钟）

• 步骤 10：

  擀好面皮包豆沙馅…包好底部捻紧既可以l

• 步骤 11：

  没有拍没烤前的照片，打个鸡蛋，蛋黄加一点蛋清搅匀，然后用刷子刷蛋液，最后撒白芝麻或者黑芝麻适量即可，放烤箱190度烤25分钟（仅供参考）

• 步骤 12：

  内部