我特别爱吃青菜，带绿叶的菜总能引起我的食欲。可以一个月无肉，却不能一天没青菜。也因此，对于炒各种青菜，显得比较驾轻就熟。在家时，偶尔家中来客人，老爸总会亲自下厨，料理一桌美味。但是，总是剩下青菜，特意让我来炒。笑着对别人说，我女儿炒的青菜特别好吃。因此，客人来家时，最先光盘的总是这一盘青菜。
平时最常炒的是生菜，菠菜，小油菜，再就是今天所说的这个芥菜了。生菜，小油菜很简单，没什么可说的。菠菜的话，我常是焯烫一下拌着吃。而芥菜，因略微带点苦涩。有很多人都不爱吃它。其实芥菜如果炒的好的话，真的特别美味。而且，因芥菜纤维比较粗，常吃有助于润肠。还能通肺开胃，利气豁痰。对于这个菜，我真的特别喜欢。
炒好一个青菜，最重要的是热锅凉油，旺火快炒。芥菜在炒之前，一定要用油盐水焯烫一下去下涩味。而且还不能烫太久，久了则发黄不青脆。菜帮与菜叶还得分开烫。才不至于把菜叶烫的过烂。
炒的时候，旺火快炒，差不多就翻几下，调个味就可以了。最重要的是，要放点煎炒过的花生米。花生米就着芥菜，一口两种滋味。真的超赞。你也可以试试。
