酥到掉渣的莲蓉蛋黄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  高度三花酒泡咸蛋黄15分钟，去腥。

• 步骤 2：

  捞出，食用油泡过蛋黄

• 步骤 3：

  烤箱190度烤十分钟。

• 步骤 4：

  水油皮材料除黄油外混合，面包机和面5分钟后静置30分钟，搅拌15分后加黄油，10分钟后剪面团，再揉15分钟直至出手套膜。

• 步骤 5：

  揉水油皮的时间里包馅，称量27克一份。

• 步骤 6：

  用虎口挤压的方法包住咸蛋黄，搓圆。

• 步骤 7：

  每个约重41g，放入冰箱冷冻。

• 步骤 8：

  猪油、低粉混合成油酥面团放入冰箱冷藏。

• 步骤 9：

  水油皮面团均分为九份搓圆，撒中粉均匀摆放盖保鲜膜松弛30分。

• 步骤 10：

  油酥也等分九份。

• 步骤 11：

  水油皮包裹油酥，手法可找网上视频看。

• 步骤 12：

  收口朝上，一定要捏紧，轻压扁，轻轻擀成牛舌状。

• 步骤 13：

  从上往下卷起.

• 步骤 14：

  压扁，再次轻轻擀成牛舌状。

• 步骤 15：

  卷起、收口朝下，盖保鲜膜松弛40分以上。

• 步骤 16：

  收口朝上，用手指在面团中间压一下。

• 步骤 17：

  两端往中间捏紧。

• 步骤 18：

  压扁，轻轻擀成中间厚边缘薄的皮。

• 步骤 19：

  把冻得有点硬的馅放上去。

• 步骤 20：

  像包包子一样包起来，用力收紧口。

• 步骤 21：

  搓圆，收口朝下。

• 步骤 22：

  均匀放入垫了油布的烤盘。烤箱175度预热。

• 步骤 23：

  用羊毛刷刷蛋黄液第一次。

• 步骤 24：

  烤10分钟后取出刷第二次蛋黄液。

• 步骤 25：

  再烤10分钟。

• 步骤 26：

  刷第三次蛋黄液。

• 步骤 27：

  烤了30分

• 步骤 28：

  最后刷一次蛋黄液。

• 步骤 29：

  撒上炒熟的黑芝麻。

• 步骤 30：

  再烤5分钟，总共烤了35分钟。

• 步骤 31：

  出炉了！

• 步骤 32：

  摆盘！

• 步骤 33：

  放肉馅的也很好吃！