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水煮牛肉收藏
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配菜(中级)
所需食材
- 牛肉（和尚头） 200克
- 生菜或娃娃菜 80克
- 葱段和蒜片 50克
- 煳辣椒(干红辣椒) 6克
- 花椒 2克
- 盐 2克
- 生粉 20克
- 郫县豆瓣酱 20克
- 老抽 15克
- 猪油 30克
- 姜片 5克
- 料酒 20克
- 高汤 适量
- 小米椒 几棵
- 金针菇
水煮牛肉的做法步骤
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步骤 1：
牛肉切薄片洗净，加入盐、味精、鸡粉、料酒、老抽(少量使其上色即可)抓拌入味之后，加入适量蛋清、葱姜水、生粉上浆后备用。
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步骤 2：
生菜(不用切)或娃娃菜(改刀成长条状)金针菇用手撕散，锅中加入色拉油倒入生菜或娃娃菜翻炒两下加入盐、味精调味盛出备用(蔬菜下煸变之后使蔬菜原料更有油气)。
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步骤 3：
洗锅后，把锅烤干加入猪油，加入郫县豆瓣酱炒至酥香后倒入葱段、姜片、蒜片、小米辣、水煮料加入两马勺高汤大火滚开捞出调料渣，加入红油锅底、鸡汁、盐、味精、鸡粉、糖调味，将牛肉用手一片片下入锅中，大火滚十秒左右即可出锅(牛肉完全熟透口感很老的)。
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步骤 4：
在盘中撒上花椒、蒜末、葱花，锅中加入少量色拉油将煳辣椒炒成深红色即可盛出，最后锅中加入适量猪油待油温升到六七成时将热油匀着撒在牛肉上即可，喜欢香菜的吃货可以在上面撒上香菜(可放可不放)。
小贴士
1.把牛肉一片片放入锅中，可以使牛肉相互间不粘连，不易使其脱芡。
