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四川正宗泡椒鸡（野山椒）收藏
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所需食材
- 母鸡（乌鸡或者仔鸡都可以，肉嫩为主） 半只
- 野山椒 适量（喜欢辣多放点 不喜欢少放点）
- 洋葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 子姜 适量
- 八角 一个
- 花椒 适量
- 熟油辣子 一或两勺
- 郫县豆瓣 三勺
- 料酒 适量
- 葱 可放可不放
- 鸡精，味精，酱油 适量
- 配菜：干笋 2根
- 菜籽油 适量
- 冰糖 少许
四川正宗泡椒鸡（野山椒）的做法步骤
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步骤 1：
干笋提前半天泡一下 然后放在锅里用水煮一下 切宽条
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步骤 2：
鸡肉洗净 用调酒腌制20分钟
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步骤 3：
洋葱，葱，姜，蒜，子姜切好根花椒，八角装一起备用（其实还可以放几个青辣椒 我忘记买了 ☹️）
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步骤 4：
郫县豆瓣，熟油辣子，腐乳半坨（不喜欢可以不加），适量温水搅拌均匀（加水是为了炒豆瓣的时候防止炒糊）
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步骤 5：
锅里倒油 油熟了之后关火等油温没那么高再开火下配料 中火炒
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步骤 6：
炒到洋葱变透明 放入调制的豆瓣酱 火稍微开小一点慢慢炒 炒出香味
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步骤 7：
倒入鸡肉 慢慢煸炒 鸡肉炒出水分 你观察红油什么时候变成了透明色 就是水分炒干了（途中放入少许冰糖）
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步骤 8：
加入泡椒和少许清水 小火煮10分钟
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步骤 9：
途中倒入干笋 放点酱油 再闷一会儿 加鸡精 味精 起锅
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步骤 10：
又香 又辣的泡椒鸡就吵好啦
小贴士
鸡肉一定要把水分炒干 一定！！这是最重要的一部 豆瓣必须炒出香味 盐不用放 豆瓣跟泡椒都很咸 配菜用魔芋 土豆 莴笋 各种都可以
这是从妈妈那里学来的 现在变成我的拿手菜了 哈哈哈
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