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板栗蛋黄酥（免搓膜版本）收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 油皮：中/高粉 150g
- 猪油 45g
- 白砂糖 25g
- 清水 60g
- 油酥：低粉 120g
- 猪油 60g
- 板栗馅/豆沙馅 约450克
- 烤熟咸蛋黄 15个
- 鸡蛋 1个
- 黑芝麻 少量
板栗蛋黄酥（免搓膜版本）的做法步骤
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步骤 1：
油皮制作：中粉和猪油糖再加水混和均匀，揉成光滑面团，低粉和猪油混合揉成光滑面团，全部包上保鲜膜醒30分钟以上。
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步骤 2：
称好板栗馅、烤好咸蛋黄备用，醒好的油皮称好18克,油酥12克，油皮揉圆像包包子一样把油酥包在里面按扁擀成长舌状再卷起，松弛20分钟按扁擀薄再卷起松弛20分钟（其实我一个人做好全部都是时间差不多了）做这些全程都是要盖保鲜膜的，做好一个盖一个。
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步骤 3：
预热烤箱，180烤10分钟，取出来刷两遍蛋黄水撒点熟芝麻，再烤15分钟就好了
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步骤 4：
酥的掉渣有木有
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步骤 5：
咬一口一层一层的，酥香可口～～好吃
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步骤 6：
板栗馅的制作可以看我的之前的发的菜谱
小贴士
非常快手的制作方法，就是油皮根本不用揉出筋膜，烤出来一层一层的酥皮，一样酥的掉渣！但是揉好的油皮、油酥面团要醒够30分钟以上，包、擀、卷、醒20分钟×2次注意不能省略；还有就是猪油最好新鲜现炸比较香和起酥效果更好。
虽然觉得红豆沙馅的蛋黄酥最经典，但是还是想尝试一下板栗馅的，也挺好吃的
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