响油鳝糊（经典版）的做法步骤

• 步骤 1：

  将鳝鱼洗净，切段。

• 步骤 2：

  葱姜蒜切碎，分两堆，其中有一堆不需要姜，葱姜蒜的一堆是留着爆香的，葱蒜的是留在最后。

• 步骤 3：

  酱汁的调和，在碗中放入生抽，老抽，老抽的量多一些，蚝油，胡椒粉，盐，糖，料酒，淀粉，加点水搅匀。

• 步骤 4：

  烧开一锅水，把鳝鱼焯水，水再次开就捞出。

• 步骤 5：

  另起油锅，放入葱姜蒜爆香。

• 步骤 6：

  爆香后放入炒过的鳝鱼，炒一下。

• 步骤 7：

  放入酱汁翻炒，最后可以加一点水。

• 步骤 8：

  出锅后在上面堆上之前准备的葱蒜碎，再撒一点白胡椒。

• 步骤 9：

  新起一锅，倒入适量香油烧热。

• 步骤 10：

  最后浇在蒜堆上就可以出锅了。