戚风蛋糕（六寸）的做法步骤

• 步骤 1：

  将油和奶混合

• 步骤 2：

  搅拌均匀至乳化状

• 步骤 3：

  制作蛋黄糊，把蛋黄蛋清分离，蛋黄加入油奶混合物

• 步骤 4：

  把蛋黄和油奶混合物搅拌均匀

• 步骤 5：

  一次性加入过筛低筋面粉

• 步骤 6：

  搅拌均匀至顺滑状态，放在一旁备用，并预热烤箱至160度

• 步骤 7：

  打发蛋白，用打蛋器将蛋白打至粗泡状加入三分之一糖

• 步骤 8：

  继续打发，打至浓稠状再加入三分之一糖，继续打两分钟后倒入剩余的糖，继续打拌至硬性发泡（状态是细腻的，哑光状，拉起是坚挺的小尖角）

• 步骤 9：

  将蛋黄糊和蛋白糊混合，先将一半蛋白糊加入蛋白糊搅拌

• 步骤 10：

  切拌手法快速搅拌，不能打圈，搅拌到蛋白蛋黄融合

• 步骤 11：

  再将剩余蛋白加入切拌均匀至细腻状（出来的状态是比较浓稠不会随意流动的）

• 步骤 12：

  将混合好的面糊倒入模具中，从20厘米高度倒入可以消除一些大气泡

• 步骤 13：

  将装有面糊的模具放入预热好的烤箱中，温度调至150度烤50分钟（根据自家烤箱温度来调节），蛋糕膨胀又回降定型，表面上色均匀就烤熟了

• 步骤 14：

  烤熟的戚风在台面震一下，把热气震出，马上倒扣在网架上晾凉