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新加坡辣椒炒蟹｜美食台收藏
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所需食材
- 肉蟹 1只
- 桑巴酱 60克
- 番茄酱 100克
- 鸡蛋 1颗
- 花生油 600毫升
- 红葱头碎 100克
- 姜末 20克
- 蒜末 30克
- 香茅碎 5克
- 辣椒碎 80克
- 料酒 20毫升
- 是拉差酱 60克
- 鱼露 10毫升
- 白糖 20克
- 水 600毫升
- 淀粉 少许
新加坡辣椒炒蟹｜美食台的做法步骤
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步骤 1：
做这道菜选用两斤多的肉蟹。先将清洗干净的蟹去壳，摘除不要的心肺、腮部，将蟹身斩大件，蟹块蘸淀粉封口；
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步骤 2：
起油锅，用中火将蟹件炸至上色，捞出待用；
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步骤 3：
接下来制作调味的酱汁。取一口小汤锅，倒入净水，再分别加入番茄酱、是拉差酱（Sriracha）、鱼露、糖，煮沸后关火，盛出备用；
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步骤 4：
热锅起油，先下姜末、蒜末、红葱头碎、香茅碎煸出香味；再加入红辣椒碎、桑巴酱炒匀；
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步骤 5：
然后放入炸过的蟹件，翻炒，让香料的味道与蟹肉充分结合；
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步骤 6：
淋一点料酒，倒入事先熬好的调味酱汁，兜匀后，盖上盖子焖煮5分钟；
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步骤 7：
最后倒入蛋液，立刻翻搅，让蛋花包裹蟹肉，就可以关火盛盘；
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步骤 8：
这道色香味俱全的新加坡辣椒炒蟹就做好了；
辣椒炒蟹是新加坡的名菜，风味来自桑巴酱、番茄酱、是拉差酱的巧妙平衡。炒的过程中，要酱汁渗入螃蟹，让蟹肉的鲜甜完全释放。吃蟹剩下的酱汁用来蘸馒头、配饭、拌面，都是一流！
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