奶油蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好两个不锈钢盆，要无水无油，把蛋清和蛋黄分离。

• 步骤 2：

  蛋黄中加入10克白糖、45克玉米油搅拌均匀充分融合。

• 步骤 3：

  加入50克牛奶搅拌均匀，一定要充分融合，把蛋黄乳化。

• 步骤 4：

  筛入50克低粉Z字法拌匀，或上下翻拌，不要搅拌过度，会起筋，那样做出来的蛋糕不会松软，而且会回缩。蛋黄糊完成了。

• 步骤 5：

  开始打发蛋白。蛋白中加入35克白糖，可以滴几滴柠檬汁或白醋，减少蛋腥味，促进口感和打发。如果是新手最好分三次加入白糖。

• 步骤 6：

  烤盘铺好油纸。

• 步骤 7：

  打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，上下翻拌拌匀。

• 步骤 8：

  倒入烤盘中，用刮板抹平，端起烤盘震出起泡，烤箱预热150℃中层上下火30分钟。温度根据自己烤箱温差情况自行调节。

• 步骤 9：

  出炉震两下，防止回缩，准备一张新的油纸，等有余温的时候，把蛋糕胚倒扣在新的油纸上。

• 步骤 10：

  200克淡奶油加入20克白糖打发。

• 步骤 11：

  均匀抹在蛋糕胚上，尾部留一点不要摸，为了卷的更漂亮。

• 步骤 12：

  借助擀面杖卷起，冰箱冷藏1小时以上再切。

• 步骤 13：

  我家孩子着急吃了，没等奶油结块就吃了，所以切的还不是很漂亮。

• 步骤 14：

  成品

• 步骤 15：

  成品