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熊掌豆腐收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 水豆腐 500g
- 猪五花肉 120g
- 细葱 2根
- 混合油 90g
- 香菇 80g
- 泡红辣椒 20g
- 细豆瓣酱 25g
- 红油 20g
- 麻油 5g
- 姜片 20g
- 蒜片 25g
- 鲜汤 1000g
- 小葱节 适量
- 胡椒粉 适量
- 花椒粉 适量
- 白糖 适量
- 盐 适量
熊掌豆腐的做法步骤
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步骤 1：
将豆腐切成3.3厘米见方、厚1.5厘米的块，用盐开水煮透，捞起晾冷。
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步骤 2：
肥瘦肉切成指甲片。
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步骤 3：
炒锅放小火上，下混合油30g烧热。逐一将豆腐块煎成一面金黄的坯，起锅备用。
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步骤 4：
炒过放中火上，下油60克烧热，将肉片炒香。
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步骤 5：
下细豆瓣、泡辣椒、姜片、蒜片煵香。
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步骤 6：
加香菇、汤烧沸，撇去浮沫，将胡椒粉、白糖、豆腐坯一同入锅用大火后移至小火慢焖。
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步骤 7：
待汤汁干时，下红油、葱节轻轻打转。
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步骤 8：
用筷子拈豆腐块入长条盘摆成形，将锅内的酱汁佐料等舀少许淋在豆腐上，余下佐料置于条盘两端，花椒面、麻油、葱花浇在豆腐块上即成。
