戚风蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋黄蛋清分离。鸡蛋选用50～60g左右的，放蛋清的盆必须无油无水无杂质，分离蛋清时不能有蛋黄的残留，否则很难打发。

• 步骤 2：

  蛋黄中倒入牛奶和色拉油搅拌均匀，不能用黄油，菜籽油，橄榄油，味道会很重。建议色拉油和玉米油。

• 步骤 3：

  蛋黄液搅拌均匀后加入过筛的低粉，拌匀，不要转圈搅拌，以免起筋。

• 步骤 4：

  提起刮刀，面糊可以顺滑滴落，无干粉就可以了，蛋黄糊放一边备用。

• 步骤 5：

  蛋清中加几滴白醋，加三分之一糖粉高速打发出很多大泡泡

• 步骤 6：

  再加糖粉继续高速打发到泡沫消失开始细腻

• 步骤 7：

  加第三次糖粉高速打

• 步骤 8：

  打到这个程度就好了，中性偏湿，有微微的弯勾，不要打硬了，烤的时候会开裂。

• 步骤 9：

  取三分之一的蛋白拌入蛋黄糊中，手法要轻，要快，翻拌，不能转圈搅拌，会消泡的。

• 步骤 10：

  拌好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白中，继续翻拌，轻，快，拌好的蛋糊细腻光滑，倒入烤盘中，28✖️28的，用刮刀刮平，震一下，震出气泡。

• 步骤 11：

  中层，上下火170度，20分钟左右，取出垂直摔一下震出热气，然后倒扣，趁热把油纸撕掉，等到不烫手就可以做蛋糕卷了

• 步骤 12：

  涂抹撒拉酱，铺上肉松

• 步骤 13：

  款的时候可用擀面杖卷住油纸向后卷，蛋糕卷顺势往前面卷，卷好后冰箱冷藏半小时定型。

• 步骤 14：

  成品。

• 步骤 15：

  还可以涂各种果酱

• 步骤 16：

  好吃。