花雕嫩姜烧仔鸭的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好鸭子和嫩姜（子姜）和花雕酒

• 步骤 2：

  鸭肉洗净剁成块

• 步骤 3：

  蒜瓣剥皮

• 步骤 4：

  葱，青蒜，嫩姜，辣椒，干辣椒，花椒都切好备好

• 步骤 5：

  放入碗中备用

• 步骤 6：

  锅烧热不放油，放入鸭块翻炒均匀至血水流出

• 步骤 7：

  鸭肉变色后捞出，盛在碗里

• 步骤 8：

  刷锅后，锅烧热放入油，倒入葱姜蒜爆香

• 步骤 9：

  盛在碗里

• 步骤 10：

  锅里留油，烧热后倒入鸭肉翻炒

• 步骤 11：

  鸭肉表面变得焦黄后，烹入半碗花雕酒（以刚好没过鸭肉为好）

• 步骤 12：

  倒入2勺酱油，盖上锅盖，大火烧开转小火慢焖25分钟

• 步骤 13：

  25分钟后，鸭肉接近酥烂了

• 步骤 14：

  倒入起先爆香过的葱姜蒜，加入1/3勺盐和1/2勺白糖，盖上锅盖，小火继续焖8分钟

• 步骤 15：

  焖好后，收汁即可

• 步骤 16：

  盛出

• 步骤 17：

  成品