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步骤 1:
花椒用开水提前泡制1小时,晾凉使用
步骤 2:
洋葱切成沫后,用15g香油拌匀(防止遇到盐变臭)
步骤 3:
用70℃的热水烫面(成雪花状),用凉水揉成光滑的面团后,醒20分钟
步骤 4:
牛肉馅(6分肥4分瘦),加入10g老抽,10g生抽,20g耗油,8g盐,8g味精,加入30g香油,朝一个方向搅打上劲
步骤 5:
加入晾凉的花椒水(滤出花椒),每次加入四分之一搅打均匀后,多次加花椒水,搅至吸收,朝一个方向搅打
步骤 6:
把用香油泡制的洋葱沫加入牛肉馅中,搅拌均匀
步骤 7:
适量的面剂子,擀成长方形的皮,均匀的涂抹肉馅,把擀好的皮均匀分成三等份,在每一份分界线处再均匀分成三段,中间的一段不切,两边切开(每一份的分界线都如此)
步骤 8:
把第一块的三分之一叠在三分之二上,再把三分之三压在三分之一上(以中间没切的那块为中点,两边分别叠在中间这块上)
步骤 9:
再把叠好的一块180℃翻过去叠在第二等份中间没切的位置上
步骤 10:
再把两边的分别重叠在中间(把翻过来的第一块包裹上)
步骤 11:
第三份亦是如此(以中间为中心)包裹均匀后,把口封上
步骤 12:
电饼铛上下盘预热后,加入适量橄榄油,加热
步骤 13:
把饼放入,盖盖,下盘指示灯灭了后,翻饼,煎另一面
步骤 14:
煎好的饼改刀切块