独门秘籍～正宗湖南洪江鸭〈主厨 谷雨〉的做法步骤

• 步骤 1：

  将新鲜溪水鸭去市场宰杀后进行头次清洗，鸭血留下加糯米做成鸭血粑。回家后再次洗净，剁成小块盛大碗中备用，鸭头、脚、翅、脖、肝、肠和鸭菌单独装碗，把老姜切片备用。

• 步骤 2：

  锅热后倒入土茶油，油热后再倒入鸭头、脚、翅、脖、肝、肠和鸭菌，加老姜用中大火炸成酥黄色，同时加入适量盐。

• 步骤 3：

  再倒入其他鸭肉翻炒，再加适量盐后盖锅盖闷炸。

• 步骤 4：

  用另一边灶架平底锅，把血粑切成片状后，倒入土茶油炸香。

• 步骤 5：

  炸好后的样子，外地朋友没有血粑的此步骤可省略。

• 步骤 6：

  大蒜剥皮整颗备用。

• 步骤 7：

  青椒红椒切片备用。

• 步骤 8：

  嫩籽姜备用。

• 步骤 9：

  毛豆洗净备用。

• 步骤 10：

  嫩籽姜切成片状备用。

• 步骤 11：

  待锅中鸭肉爆炒闷炸到肉质金黄色飘出香味即可放入干红辣椒，八角和桂皮再翻炒。

• 步骤 12：

  翻炒几分钟后再倒入少许白酒。

• 步骤 13：

  白酒倒入后翻炒几分钟再倒入整瓶500毫升啤酒，盖锅焖煮鸭肉。

• 步骤 14：

  啤酒煮开后，倒入血粑，盖锅继续焖煮几分钟。

• 步骤 15：

  加入嫩籽姜。

• 步骤 16：

  加毛豆。

• 步骤 17：

  加剁辣椒翻炒后，盖锅继续焖煮。

• 步骤 18：

  中间揭开锅翻炒。

• 步骤 19：

  待毛豆，姜片，血粑炒熟了再加入青红椒继续翻炒。

• 步骤 20：

  中间倒入20克左右洪江甜酱翻炒，使鸭肉色泽焦黄，散发洪江鸭特有的香味。

• 步骤 21：

  锅铲和筷子一起翻炒所有食材，待炒熟后出锅前加入少量生抽和麻油。

• 步骤 22：

  出锅撒葱花。

• 步骤 23：

  两大碗，香喷喷！

• 步骤 24：

  咬一口太香了！