自制凉皮的做法步骤

• 步骤 1：

  高筋面粉加微温的盐开水和开。

• 步骤 2：

  和好的面团静置20-30分钟。

• 步骤 3：

  洗面。面团加入适量水揉搓，像洗衣服一样捏，面水呈白色。

• 步骤 4：

  用另外一个盆子倒出白色洗面的水，再加水到面团里洗，反复多次，直到面团洗出的水不白为止。所有面水放在一起静置一个小时左右。

• 步骤 5：

  洗好后剩下的面团就是这个样子。这就是面筋了。

• 步骤 6：

  面筋稍微拉开上锅蒸。我没有蒸笼布，就直接蒸了。蒸熟呈面筋即可。

• 步骤 7：

  沉淀的洗面水上面透明的部分倒掉，留下的即是做凉皮的水了。

• 步骤 8：

  应该用专门的蒸凉皮的锅，我没有就用披萨盘了。盘子里抹上油。

• 步骤 9：

  舀一勺面水在盘子里，薄薄一层，上锅蒸。一两分钟就可以起锅。如此反复。

• 步骤 10：

  蒸成这个样子就可以轻轻拉起来了。每层面皮之间可以稍微抹点油，防止粘在一起。

• 步骤 11：

  蒸好的凉皮晾凉。

• 步骤 12：

  面筋切成块状或条状。加入烫熟的豆芽，刨成丝的黄瓜及各式调料。

• 步骤 13：

  自制的调料。

• 步骤 14：

  尽情享受吧！