Focaccia 佛卡恰（意大利香料面包）的做法步骤

• 步骤 1：

  将酵母和糖倒入180g温水中进行初步发酵，5-10分钟后表面出现一层细腻的浮沫，这时将橄榄油（面团）倒入并混合均匀。期间将盐（面团）放入面粉中搅拌均匀。

• 步骤 2：

  将酵母水油混合物倒入面粉中，揉成表面光滑的面团（大约10分钟）。揉好的面团松弛5分钟。

• 步骤 3：

  松弛好后的面团擀开，向两边拉成长方形；两头向中间对折，在表面撒上橄榄和少许面粉抹匀，松弛5分钟。重复次操作2次，让面团产生筋度。（用冷藏发酵法的小伙伴也可以跳过此步骤，直接进行一次发酵）

• 步骤 4：

  完成3次折叠法的面团，室温下进行一次发酵至两倍大

• 步骤 5：

  面团发酵期间制作香料油。将小番茄对半切，大蒜切片，用橄榄油中小火炒熟，加入意式综合香料、黑胡椒碎、海盐搅拌均匀

• 步骤 6：

  炒好的番茄香料油晾凉备用

• 步骤 7：

  烤盘铺油纸，将完成松弛的面团擀成需要的形状，用手指在面团表面均匀地戳小洞

• 步骤 8：

  将大半的香料油均匀抹到面团上，香料油中的蒜片放进用手指戳出的小洞中（小洞能很好的让香料油停留在面团的表面）

• 步骤 9：

  烤盘包上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵一夜（12小时以上），剩下的番茄香料油也包上保鲜膜放冰箱。（没时间的小伙伴可以跳过此步骤，直接在温暖处进行二次发酵30分钟）

• 步骤 10：

  从冰箱取出冷藏发酵了一夜的面团和另一半番茄香料油，室温下回温30分钟。（我的面团在冰箱里长大了一倍，回温期间又长大一些）

• 步骤 11：

  将剩下香料油均匀撒在面团上，小番茄挤出些汁水淋在面团上，再将小番茄放在戳出的小洞上或轻轻按压固定。

• 步骤 12：

  烤箱预热200度，上下火烤20分钟

• 步骤 13：

  烤到面包表面变脆，小番茄变的干干，皮皱皱的，蒜片微焦黄就好了

• 步骤 14：

  趁热将focaccia切成小块

• 步骤 15：

  表皮香脆，内里松软弹韧，小番茄的酸味混合着橄榄油、香料和海盐的味道，怎能叫人不爱？

• 步骤 16：

  同样的方法，小番茄可以换成蟹味菇，只在炒制香料油时加入适量的醋即可

• 步骤 17：

  蟹味菇味的因为加了醋，所以特别像欧式的餐前包蘸油醋汁的感觉