流心芝士塔的做法步骤

• 步骤 1：

  准备材料，奶油奶酪忘记拍了，单独给它来一张～

• 步骤 2：

  将软化的62g黄油和32g白砂糖混合

• 步骤 3：

  用电动打蛋器低速打至无颗粒，成为羽毛状

• 步骤 4：

  加入10g全蛋液

• 步骤 5：

  打至颜色变浅

• 步骤 6：

  筛入125g低筋面粉

• 步骤 7：

  翻拌均匀，无干粉即可，放入冰箱冷藏30分钟。

• 步骤 8：

  将冷藏后的面团平均分成9份，每份约25g

• 步骤 9：

  将小面团放入挞模，用手慢慢往上推，形成挞皮。

• 步骤 10：

  用叉子在挞皮底部戳小孔，这样做是为了防止烘烤的时候，挞皮会鼓起来。

• 步骤 11：

  放入预热好的烤箱中层，170度烤20分钟，挞皮轻微上色时取出放凉。

• 步骤 12：

  烤挞皮的时候，开始做挞馅。首先将120g奶油奶酪和33g糖粉混合。

• 步骤 13：

  用电动打蛋器低速打至顺滑。

• 步骤 14：

  将46g淡奶油和33g牛奶混合，搅拌均匀。

• 步骤 15：

  分N次加入到奶油奶酪中

• 步骤 16：

  每次都要混合均匀后，再加下一次。

• 步骤 17：

  加入2g玉米淀粉，翻拌均匀。

• 步骤 18：

  奶酪糊比较浓稠。

• 步骤 19：

  将奶酪糊舀入挞皮中，放入冰箱冷冻室冻硬。

• 步骤 20：

  将冻硬的芝士挞取出，刷子蘸清水刷在挞皮上，这是预防下步烘烤的时候烤糊。切记，一定要冻硬哦～

• 步骤 21：

  再蘸鸡蛋液，刷在冻硬的挞馅上。

• 步骤 22：

  放入预热好的烤箱中层，200度烤10分钟，表面金黄即可。

• 步骤 23：

  冷冻的时间短了，还没冻硬就取出刷蛋液，导致烘烤的时候，表面无法快速凝固，从而烘烤时间过长无法流心，（其实我烤了20多分钟...），算是失败了吧。

• 步骤 24：

  这张图是百度来给大家看看的，正确做出来应该是这样的。