水煮肉片 by 现世安稳dd - 菜谱

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浏览 147231 收藏 24 时间 10-30分钟配菜(中级)

步骤 1：

腌制肉片：猪里脊肉洗净切薄片；放入料酒、老抽抓匀；接着放入葱姜水（葱姜切片泡的水）抓匀，使肉片吸收足够的水分；接着放入2g香油锁住水分；再接着放入2g的盐、2g白糖抓匀；最后放适量干淀粉抓匀备用即可。
步骤 2：

制作刀口辣椒：倒入少量植物油，放入干辣椒段儿煸炒片刻，接着放入花椒粒继续煸炒至棕褐色，盛出晾凉，用刀剁碎备用。干辣椒：花椒=2：1。
步骤 3：

炒配菜：锅中倒入植物油，爆香葱姜蒜，依次放入白菜、芹菜、青蒜、黄瓜煸炒片刻，盛出备用。配菜还可以选择豆芽，青笋，豆腐，金针菇等等。
步骤 4：

炒汤底：锅中倒入植物油，先放入香菜根煸香；接着依次放入葱姜蒜、少量干辣椒段儿、花椒粒煸香；然后转小火放入郫县豆瓣酱炒出红油；再放少许料酒，加入适量骨汤／鸡汤／清水大火煮沸，用漏勺过滤掉汤渣，取汤汁备用；将炒好的配菜倒入滤好的汤汁中稍煮片刻，捞出置于大盆中；最后转小火一片一片的放入腌好的肉片，开锅煮大约一分钟左右，捞出置于大盆里的配菜上。
步骤 5：

浇油出香：煮熟的肉片上，撒上剁碎的刀口辣椒，辣椒上撒点蒜末、香葱粒儿；最后净锅中倒入植物油烧热，分三次淋于蒜末和辣椒上，充分炸香蒜末和辣椒即可。