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白饭杀手-湘味小炒辣子鸡丁收藏
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切墩(初级)
所需食材
- 大鸡腿 2只
- 尖椒 2个
- 线椒、杭椒 4根
- 红辣椒或小米辣 3根或6个
- 姜汁 1大勺
- 料酒 2大勺
- 酱油（腌鸡丁） 1大勺
- 盐（腌鸡丁） 1茶匙
- 淀粉 2大勺
- 姜丝
- 蒜片
- 鲜味酱油 2大勺
- 老抽 1大勺
- 糖 1茶匙
- 盐 1茶匙
- 香油 数滴
白饭杀手-湘味小炒辣子鸡丁的做法步骤
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步骤 1：
2只大鸡腿，去骨（买的时候就可以让人家帮忙剔骨）洗净，控干水
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步骤 2：
顺着鸡腿的纹路切，切成大丁，喜欢吃鸡皮的宝宝就保留鸡皮，不喜欢的可以去掉
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步骤 3：
切好的鸡丁放入腌制的调料：料酒、胡椒粉、盐、酱油、姜汁、淀粉
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步骤 4：
抓匀，多抓几下，变得粘稠为止，腌30分钟
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步骤 5：
尖椒、杭椒、红辣椒切成丁和小块
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步骤 6：
先滑熟鸡丁，热锅凉油，油热后下鸡丁，用筷子不断搅，直到鸡丁都变色炒熟
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步骤 7：
滑熟的鸡丁沥干油盛出备用
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步骤 8：
用滑鸡丁剩下的底油放姜丝爆香，然后放入杭椒和红辣椒丁翻炒
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步骤 9：
辣椒炒出香味和辣味后放入鸡丁翻炒，同时放入鲜味酱油、老抽调色，继续翻炒半分钟左右
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步骤 10：
然后放入尖椒丁和蒜片翻炒均匀，最后放糖、香油颠匀出锅
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步骤 11：
锵锵锵锵～是不是看着就特别下饭呀～
小贴士
1.先滑鸡丁的时候一定要用筷子迅速不停的搅拌，因为放了淀粉，这样才能不粘连，鸡丁都是散开的。2.蒜片一定要最后再放，起到提香的作用哦3.杭椒和红辣椒不好熟，所以先炒，而且可以爆香，尖椒好熟，所以快炒好的时候再放，要不就软了不好吃了。
第一次去长沙玩儿的时候，有一天到一个当地很有名的小餐馆吃饭，要了一个青椒仔鸡，以为是柿子椒炒鸡块，没想到长沙的青椒指的是杭椒，简直辣哭啊～但是真的超级好吃超级下饭，所以就有了这道小炒鸡丁，是结合湘菜的小炒和川菜的辣子鸡丁，没有那么辣，但是特别下饭哈哈～
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