开凌梭就是梭鱼，鲁北一代最常见的海鱼，但只是在黄河凌汛时节叫开凌梭。春节后渤海捕捞上来的第一批梭鱼，是带着海冰捕上来的，由于冬季刚休眠过的开凌梭鱼基本不吃食，它的肉质厚，腹内杂物也少，没有邪味。尤其珍贵的是，开凌梭捕捞仅仅限于立春到惊蛰之间十几天的时间，过了惊蛰其品质和鲜味则有所下降。
用潮州酸菜，蒜头油以及潮州鱼露，烹制鲁北的鲮鱼，南北的合并带来的是另一种创新，鲮鱼肉质鲜嫩，酸菜甜脆爽口，让人看了就垂涎欲滴。
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潮州酸菜煮梭鱼——捷赛私房菜收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 梭鱼 750克
- 盐 5克
- 蒜油 40毫升
- 姜丝 50克
- 潮州酸菜 200克
- 水 600毫升
潮州酸菜煮梭鱼——捷赛私房菜的做法步骤
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步骤 1：
梭鱼宰杀去除鱼鳞、内脏（注意不要碰破苦胆）、鱼鳃，用清水洗去腹内黑膜。（鱼鳍上硬刺较锋利，处理时小心）
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步骤 2：
处理好的鲮鱼从肚内片成两片，每片改成3小段。
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步骤 3：
潮州酸菜留汤，将酸菜切成2厘米段。
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步骤 4：
锅底到蒜油，铺上切好的姜丝、酸菜、鱼露以及水。
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步骤 5：
盖好锅，启动“煮面条”功能，待屏幕显示“开锅”后，将处理好的梭鱼码放在锅内。
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步骤 6：
烹饪结束，将锅内食材盛出即可。
小贴士
1、可以适量加鱼露代替盐，酸菜有一定咸度。
2、没有煮面条功能可用手动代替。
3、没有蒜油，可另起一锅将蒜瓣炸至金黄。
