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红烧鸭火锅收藏
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时间 30–60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 麻鸭 1只
- 土豆 500g
- 芋头 400g
- 千张 1张
- 泡辣椒 100g
- 泡姜 100g
- 仔姜（或老姜） 150g
- 二荊条辣椒 100g
- 大葱 1根
- 蒜头 5个
- 豆瓣 150g
- 豆豉 10粒
- 白糖 适量
- 花椒 适量
- 胡椒粉 少许
- 老抽 适量
- 生抽 适量
- 香油 少许
- 蚝油 少许
- 鸡精 少许
- 味精 少许
- 三奈 1颗
- 八角 2个
- 香叶 5片
- 白冦 4颗
- 桂皮 1片
- 陈皮 1片
- 菜仔油 150g
- 猪油 50g
- 香菇 200g
红烧鸭火锅的做法步骤
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步骤 1：
麻鸭治净，斩麻将大小的块
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步骤 2：
清水下鸭块，加点料酒，盐，大火烧开煮三分钟
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步骤 3：
捞起鸭肉，清水淘净，沥干水分
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步骤 4：
净锅下菜籽油250克，猪油50克
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步骤 5：
油烧至7成热，下泡椒，泡姜，姜片，蒜片，葱节爆香，加花椒，豆豉，豆瓣，香料，料酒，白糖，炒出红油。
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步骤 6：
下鸭块翻炒5分钟，炒到出鸭油，加一点老抽
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步骤 7：
转入火锅盆中，掺入开水或高汤（掺够），大火烧开，小火慢炖20分钟
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步骤 8：
烧菜的空档，用生抽，香油，胡椒面，蚝油，鸡精，味精调味汁
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步骤 9：
烧20分钟后，加入土豆，芋儿，香菇，继续小火烧至20分钟
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步骤 10：
又下千张，烧5分钟，加入调好的料汁，和匀，撒上葱丝，即成
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步骤 11：
成品图
小贴士
主菜吃完了，加点汤放电磁炉上烧开，又烫了很多素菜，有窝笋头，竹笋，香菇，豆芽，蘑芋等等。喜辣的还可以加干辣椒面。酸辣开胃，非常美味。再配两罐啤酒，太爽了。
今天家里来客人了，我不想七锅八灶的煮很多菜，金秋十月的鸭子非常的肥美。于是一锅红烧鸭火锅就这样诞生了。
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