戚风蛋糕（6寸）的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好所有原材料

• 步骤 2：

  将蛋黄蛋清分离开来，注意蛋清里面不能有一滴蛋黄

• 步骤 3：

  蛋黄用手动打蛋器打散

• 步骤 4：

  加入牛奶、玉米油搅拌均匀，多搅拌一会儿，让蛋黄油和奶充分融合

• 步骤 5：

  筛入低筋面粉拌匀，搅拌的时候不要划圈搅拌，将打蛋器呈J字型搅拌，搅拌均匀，提起打蛋器面糊垂直顺畅流下即可，放到一边静置。

• 步骤 6：

  蛋清中挤四五滴柠檬汁，用打蛋器低速打至起粗泡，加入三分之一白砂糖，低速打发

• 步骤 7：

  打发至无泡沫，蛋清比较细腻时再加入三分之一白砂糖先低速打发一会儿，再转入高速打发

• 步骤 8：

  打发至出现湿性泡沫，提起打蛋器时能看到长度大于1厘米的弯钩状蛋白时，加入最后三分之一白砂糖，继续高速打发

• 步骤 9：

  提起打蛋器有直立的长度小于1厘米的尖角，蛋白打发完毕

• 步骤 10：

  蛋白分三次加入蛋黄糊中搅拌，先将四周不太好的蛋白刮入蛋黄糊中用硅胶铲搅拌均匀，像炒菜一样翻转，不要画圈，以防蛋白消泡，动作要快要轻。

• 步骤 11：

  搅拌均匀后再加入三分之一快速拌匀

• 步骤 12：

  最后的三分之一蛋白加入，搅拌好的面糊

• 步骤 13：

  倒入六寸模具中，面糊大概达到7分满，将模具端起从大约15厘米的高度垂直落下，一共三次即可，震出面糊中的大泡沫，或者用牙签在表面呈Z字型划一下也可

• 步骤 14：

  放入烤箱下层，160度，45分钟，期间蛋糕有涨落数正常现象

• 步骤 15：

  蛋糕烤好后戴上隔热手套立即从烤箱中取出自高处垂直摔两下，震出热气，倒扣到凉网上

• 步骤 16：

  待蛋糕完全冷却后用刮刀轻轻将蛋糕脱模

• 步骤 17：

  家里有芒果和火龙果，小装扮一下。