泰式虾饼 附 鲜虾汤米线的做法步骤

• 步骤 1：

  这个处理虾肉的方法是来自微博@蓮小兔 噢，很实用。用牙签戳进虾背第二节前，

• 步骤 2：

  往下戳再往上勾，拉出虾线。

• 步骤 3：

  用剪刀剪掉虾头的须跟爪，剪下虾头，再把虾身的爪也剪干净，剪开肚子到尾巴处。

• 步骤 4：

  虾身部分冷冻30分钟。虾腹部位的黑线是虾筋，可去可不去噢，虾背的虾线就最好去掉啦。

• 步骤 5：

  完了壳跟肉非常容易分离。

• 步骤 6：

  虾头跟虾壳留着煮汤底。虾肉沥干水分备用。

• 步骤 7：

  香菜切断，蒜头拍碎，加入料酒 鱼露 白胡椒粉。我这是拍完照片才反应过来加了鱼露可以不加盐～所以不用加盐了。

• 步骤 8：

  放入料理机，打碎搅拌均匀。这里可以加入蛋清，让陷口感更滑。

• 步骤 9：

  用一个勺子挖一勺虾肉陷，放入撒满玉米淀粉的盘子。

• 步骤 10：

  用另一个勺子勺背沾满淀粉，拍在虾肉上，整成沾满淀粉的饼形。

• 步骤 11：

  沾满淀粉，稍微整下型。

• 步骤 12：

  放入鸡蛋液里，沾满。

• 步骤 13：

  再把裹了鸡蛋液的饼放到撒着面包糠的盘子里，均匀沾满，一个个放到盘子里，准备最后的油炸。

• 步骤 14：

  用的橄榄油，油开始热有点小滚便可以放入虾饼，油剩的不多，所以是半煎半炸的方式，哈哈

• 步骤 15：

  炸好的虾饼放在铺了厨房纸的盘子上。

• 步骤 16：

  在饼上挤点柠檬汁，沾上泰式甜辣酱，甜辣酸香酥酥脆脆的好享受～

• 步骤 17：

  噢噢～一个接一个停不下来～

• 步骤 18：

  接下来是如何利用虾头虾壳～锅底热油，爆葱姜蒜，放入一勺豆瓣酱，炒出香味后放入虾头虾壳，倒入一勺料酒，继续炒。照片是处理完虾的当晚宵夜拍的，虾肉第二天用，所以没有虾壳哈。

• 步骤 19：

  炒熟虾头虾壳之后，加入开水，加点点鸡精，盐。

• 步骤 20：

  放入准备好的米线跟配菜。煮煮煮～尝下汤咸度够不够，需不需要再加啥调味品。

• 步骤 21：

  哎呀，好了可以开吃了～我喜欢这碗米线胜过虾饼哈哈哈哈～

• 步骤 22：

  加一杯百香果汁 一个人饱到撑呐 (ૢ˃ꌂ˂⁎)