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步骤 1:
鱼头鱼骨洗净沥干水装一盘,鱼片洗净沥干水装一盘
步骤 2:
分别加入料酒和白醋除腥,加点点白胡椒粉提鲜,加入水豆粉轻轻揉匀,不要加水。
步骤 3:
大葱切段,姜蒜切片,干海椒剪成段
步骤 4:
热锅下油,放葱段,姜片,蒜片爆香,加入码好味的鱼头和鱼骨,翻炒片刻,倒入酸菜丝再次小心翻炒,炒出香味后,倒入开水淹过鱼头,大火煮沸,盖上锅盖焖煮十分钟,鱼汤变浓。这么重要的一步,我忘了照像了……
步骤 5:
捞出鱼头鱼骨放入碗底,留汤在锅里
步骤 6:
继续大火烧汤,直接用手一片片放入码好味的鱼片,让鱼汤淹过所有鱼片,一分钟后关火。盖上锅盖焖两分钟。
步骤 7:
鱼片鱼汤倒在鱼头鱼骨上面,还差最后一个小步骤
步骤 8:
凉油放入花椒和干辣椒,翻炒至干辣椒发亮,把炸好的干辣椒和花椒放在鱼片上,洒上葱花,热油继续在锅中加热至冒烟,淋在干辣椒和鱼片上
步骤 9:
放点香菜凹个造型,嫩滑爽口的酸菜鱼就做好了。黔鱼刺少,物美价廉,妈妈再也不担心吃鱼时鱼刺的麻烦了
黔鱼刺少,买鱼时在鱼贩那把鱼片好,鱼头鱼骨和鱼片分开装,解决了本人刀工不好的大问题