2寸红丝绒戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  称量好所有食材，蛋清蛋黄分离到两个干净无水的盆

• 步骤 2：

  蛋黄加入水、油、15克细砂糖，搅拌均匀

• 步骤 3：

  低粉与红曲粉混合过筛入拌匀的蛋黄糊

• 步骤 4：

  用画Z字行搅拌到无干粉颗粒

• 步骤 5：

  蛋清加入几滴白醋打发到粗泡在加入1/3的糖打发

• 步骤 6：

  到细泡稍有纹路再加入1/3的糖

• 步骤 7：

  高速打发一会儿再加入剩余的糖，打发到提起打蛋器有尖角出现，倒扣蛋盆不会流动即可

• 步骤 8：

  预热烤箱135°，上下火，取1/3蛋白糊到蛋黄糊里用翻拌的方式拌匀

• 步骤 9：

  再把拌匀的蛋黄糊都倒入剩余的蛋白糊里拌匀，注意手法

• 步骤 10：

  倒入模具，震几下入烤箱烘烤

• 步骤 11：

  135°，中层，上下火烤50分钟

• 步骤 12：

  出炉后立马倒扣在晾网上， 凉透再脱模即可

• 步骤 13：

  成品图