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养生爽滑牛肝菌山药羹收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 山药 250g
- 干牛肝菌 4-5片
- 鸡蛋 1个
- 绞肉 1-2两
- 冷沥米饭 1两
- 盐 少许
- 橄榄油 少许
- 麻油 少许
- 姜丝 少许
- 泡发牛肝菌的水 适量
养生爽滑牛肝菌山药羹的做法步骤
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步骤 1：
山药去皮切小段后混合冷沥米饭放入搅拌机中，倒入适量泡发牛肝菌的水，用搅拌搅拌成泥，备用。加入少量冷沥米饭一同搅拌成泥是为了增加一定饱足感，同时在熬住过程中还会增加一股稻米的香气，所以这个成品是可以单独当主食食用的，男女老少皆宜。
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步骤 2：
泡发好的牛肝菌沥干水后切丝，在锅中加入适量的橄榄油和麻油，热后加入姜丝煸炒出香味后放入牛肝菌丝小火炒，继续小火煸炒。待牛肝菌香气四溢后放入绞肉，炒到绞肉刚好熟为止。
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步骤 3：
然后倒入搅拌好的山药泥和剩下的适量泡牛肝菌的水(目的:增香提鲜)，在锅中中火满煮至山药羹冒泡煮开然后转小火慢慢熬住至出浓稠。期间要不断慢慢的用锅铲搅拌，防止底部粘锅。
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步骤 4：
待羹浓稠后加入少许盐(加盐的目的并非要有多少咸味道，而是用少许盐来全部逼出羹的全部香甜)。搅拌均匀后出锅(一定不要用金属容器盛，否则山药容易氧化和有一股金属味道)。
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步骤 5：
出锅后趁山药羹还有一定温度时，将鸡蛋调成羹然后倒入山药羹中并快速搅拌，并非要鸡蛋成蛋花，而是，要增加山药羹的爽滑和一股蛋香。注意:此步奏鸡蛋加入时一定不要让鸡蛋熟了成花，而是要让鸡蛋和羹混合，用羹本身的余温把鸡蛋羹闷熟，看不出羹里加了鸡蛋才是。最后，喜欢的可以撒点葱末。千万别多放盐或放味精、鸡精等，因为这个本身会因为牛肝菌和鸡蛋羹得加入入口后非常鲜香了，如果多放盐或者放入味精或者鸡精会破坏口感。
