南瓜戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  先来处理南瓜，去皮去籽后切片，隔水蒸熟。（我的南瓜水份较多）

• 步骤 2：

  将蒸好的南瓜用料理机打成泥。（我用东菱豆浆机的果汁功能打泥）

• 步骤 3：

  这是处理好的南瓜泥状态。（南瓜品种不同所含水份不同，所以南瓜泥稠度也会不同）

• 步骤 4：

  分离蛋白和蛋黄，放置蛋白的盆必须无油无水。

• 步骤 5：

  另取一盆，加入植物油、水、奶粉、细砂糖30克。用手动打蛋器快速搅打至水油奶糖充分融合。

• 步骤 6：

  先加入一个蛋黄混合均匀。

• 步骤 7：

  筛入低筋粉。切拌手法将粉类拌匀无颗粒。

• 步骤 8：

  依次加入剩余蛋黄，切拌手法混合均匀，每次都完全混合后再加入下一个蛋黄。

• 步骤 9：

  加入南瓜泥，切拌手法混合。

• 步骤 10：

  完成好的蛋黄糊状态。

• 步骤 11：

  打发蛋白，70克细砂糖分三次加入蛋白，先中速至蛋白有纹路后低速打至蛋白细腻有光泽，提起打蛋器，蛋白呈有弹性的小尖弯。（打发蛋白的时候我们可以上下火150度预热烤箱了）

• 步骤 12：

  取1/3蛋白到蛋黄盆中。切拌手法拌匀。

• 步骤 13：

  再将拌匀的面糊倒回蛋白盆中。继续切拌手法拌匀。

• 步骤 14：

  将面糊倒入模中，震出大气泡，并用牙签在面糊表面画几圈使之更平整。

• 步骤 15：

  将模放入烤箱中下层（或底层，视自己烤箱实际情况），烘烤60分钟左右。出炉后，马上震模并进行倒扣。冷却后便可进行脱模。

• 步骤 16：

  成品图

• 步骤 17：

  成品图

• 步骤 18：

  成品图

• 步骤 19：

  成品图