芒果奶油蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  搅拌乳化

• 步骤 2：

  低粉过筛混合搅拌均匀

• 步骤 3：

  4个蛋白在无水无油的打蛋盆里，分次加入50g砂糖，先高速再中速打发，最后低速整理，至蛋白湿性打发，提起打蛋头蛋白是一个小弯钩

• 步骤 4：

  挖1/3蛋白在蛋黄糊里，翻拌均匀再加入1/3蛋白翻拌均匀，最后加入剩下的蛋白翻拌，注意速度要快以免蛋白消泡

• 步骤 5：

  将蛋糕糊从高处15厘米左右倒在烤盘里消除大气泡，再刮平表面，稍微震一下烤盘

• 步骤 6：

  烤箱预热180-200度，烤20分钟表面金黄即可

• 步骤 7：

  我只垫了烤盘底部的油纸，三能屋诺的金盘拿出来四边几乎已经不沾了，很好分离蛋糕

• 步骤 8：

  蛋糕拿出来马上脱油纸，上下分别盖上油纸晾凉

• 步骤 9：

  250g奶油+20-25g砂糖打至8-9分发，

• 步骤 10：

  蛋糕的外侧一边切斜刀，奶油内侧涂抹多一些的奶油再放上芒果粒，利用油纸跟擀面杖配合把蛋糕卷起，然后用油纸包好冷藏至少半小时定型

• 步骤 11：

  完成

• 步骤 12：

  完成

• 步骤 13：

  完成