牛蛙的营养价值非常丰富，味道鲜美。每100克蛙肉中含蛋白质19.9克，脂肪0.3克，是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品，备受人们的喜爱。
牛蛙有滋补解毒的功效，消化功能差或胃酸过多的人以及体质弱的人可以用来滋补身体。牛蛙可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效，有利于病人的康复。牛蛙的内脏及其下脚料含有丰富的蛋白质，经水解，生成复合胺基酸。其中，精胺酸、离氨酸含量较高，是良好的食品添加剂和滋补品。
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水煮牛蛙收藏
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时间 10~30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 牛蛙 4只
- 海鲜菇 1株
- 海带丝 100g
- 水发木耳 100ml
- 盐，腌牛蛙 10g
- 鸡粉，腌牛蛙 5g
- 料酒，腌牛蛙 30g
- 白胡椒粉，腌牛蛙 1g
- 花椒粉，腌牛蛙 1g
- 生粉，腌牛蛙 40g
- 老抽，腌牛蛙 10ml
- 花蛤 20个
- 香菜 1棵
- 香葱 5棵
- 生姜 半块
- 大蒜 1个
- 辣椒干 50g
- 四川汉源干花椒 20g
- 菜籽油，暴豆瓣酱 100g
- 红油豆瓣酱 50g
- 老抽，放汤里 5ml
- 白糖，放汤里 50g
- 盐，放汤里 20g
- 鸡粉，放汤里 10g
- 料酒，放汤里 50g
- 蚝油，放汤里 50g
- 白胡椒粉，放汤里 1g
- 麻辣底料 100g
- 菜籽油，炸辣椒干
- 钉螺 30个
水煮牛蛙的做法步骤
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步骤 1：
牛蛙斩件给盐，鸡粉，老抽，料酒，白胡椒粉，花椒粉，生粉拌匀备用。
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步骤 2：
配菜洗净切配备用，个人口味挑选自己喜欢的来，不是一定要按照我的配菜！
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步骤 3：
生姜切片，大蒜剁碎蓉，香菜切段，香葱切花，其他过磅备用。
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步骤 4：
坐锅烧热下菜籽油烧辣下姜片，红油豆瓣酱暴出红油
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步骤 5：
给1.25升高汤，没有就开水，依次加入老抽，糖，白胡椒粉，蚝油，麻辣底料，料酒，大火煮2分钟，下蔬菜
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步骤 6：
荤菜，这里蔬菜和荤菜煮的时间是一样的，可以同时下锅，一起沸腾后煮5分钟，给盐，鸡粉，调味关火出锅，5分钟就足够了，时间久了，荤菜会老！蔬菜口感也不好！
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步骤 7：
重新坐锅烧热下菜籽油烧辣下汉源花椒，辣椒段，中火爆香，注意不要糊了
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步骤 8：
给蒜蓉爆香5秒关火
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步骤 9：
撒葱花，把这锅铺到牛蛙里
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步骤 10：
撒香菜段
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步骤 11：
成品图
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步骤 12：
细节图
