咖喱起源于印度，是印度菜、泰国菜和日本菜等东南亚地区菜系的常见酱料，按颜色分通常分为：红咖喱、青咖喱、黄咖喱、白咖喱。
红咖喱是东南亚一带人最常食用的咖喱，味道较辣，口味较重.
绿咖喱由于加入了芫茜和青柠皮等材料，口味偏酸，略带辣味，更加鲜美不刺激
黄咖喱口味比较温和百搭，
白咖喱中则加入了大量的椰奶、黄油等。