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金钱鲜虾球收藏
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时间 30-60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 明虾 4只
- 蟹黄 1份
- 蟹肉 1份
- 猪肉 200g
- 莴苣 1段
- 鸡蛋 2个
- 料酒 适量
- 黑胡椒粉 适量
- 淀粉 少量
- 盐 适量
- 姜片 3片
- 生抽 适量
- 蚝油 适量
- 猪网油 适量
- 食用油 适量
金钱鲜虾球的做法步骤
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步骤 1：
大虾洗净去头，背部用剪刀剪开除去虾线 去壳留虾尾
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步骤 2：
处理好的虾仁用料酒、少许盐、胡椒粉和淀粉 拌匀，腌制片刻入味
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步骤 3：
热锅冷油，姜片爆香，倒入虾仁煸炒
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步骤 4：
断生时倒入蟹黄一起煸炒，盛盘
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步骤 5：
猪肉洗净切成猪肉粒，倒入生抽、料酒、盐、黑胡椒、蚝油腌制
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步骤 6：
将猪网油洗净去边筋和油梗，切成等大 将取少许猪肉粒和蟹肉放在猪网油上，包裹后用蛋清糊封口，轻轻压扁备用
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步骤 7：
取面粉适量，打入鸡蛋1只，加少许盐 一边加水一边调成糊状
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步骤 8：
将包裹好的猪网油放入面粉糊包裹，油锅烧热 入六成热的菜油锅中略炸至定倒捞出
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步骤 9：
待油温上升至八成热时，入锅复炸至色金黄 皮酥、熟透时起锅，沥油摆盘
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步骤 10：
莴苣切片放在盘中装饰，将虾球和蟹盒子依次盛盘，最后将蟹黄淋在虾球上点缀。
