基础奶油泡芙的做法步骤

• 步骤 1：

  卡士达奶油内馅材料准备好

• 步骤 2：

  牛奶，天然香草精倒入锅中，中火煮至沸腾

• 步骤 3：

  蛋黄打散，加细砂糖搅拌均匀

• 步骤 4：

  筛入低粉，拌匀

• 步骤 5：

  倒入煮沸的牛奶

• 步骤 6：

  搅拌均匀

• 步骤 7：

  过滤，倒回锅中

• 步骤 8：

  开火，蛋抽沿锅底边缘不断搅拌，煮沸，煮至水变少

• 步骤 9：

  奶油舀起能顺利滴落且光泽即可

• 步骤 10：

  倒入浅盘推平，盖保鲜膜，掌心稍按压包好冷藏备用

• 步骤 11：

  泡芙面糊材料准备好

• 步骤 12：

  低粉过筛

• 步骤 13：

  水，软化黄油，盐放入锅中煮沸

• 步骤 14：

  稍微搅拌下

• 步骤 15：

  关火，低粉倒入，用力搅拌呈光滑透明具粘性

• 步骤 16：

  开火，让锅的边缘能覆盖面糊，搅拌，令其蒸发水分

• 步骤 17：

  面糊移至搅拌盆

• 步骤 18：

  先倒入1/2蛋液拌匀，再2~3次倒入剩下蛋液拌匀，注意要慢慢倒入蛋液，快速拌匀。刮刀舀起呈倒三角垂落有残留就停止往里加蛋液了

• 步骤 19：

  5cm圆管按压高粉，于烤盘印记号

• 步骤 20：

  用9mm圆形花嘴在印好的记号里挤出面糊

• 步骤 21：

  叉子背面沾蛋液，在泡芙表面轻轻按压出格子状

• 步骤 22：

  200度上下火烤制30分钟

• 步骤 23：

  待面糊膨松隆起，外皮明显上色后调低温度

• 步骤 24：

  冰箱取出卡仕达奶油馅

• 步骤 25：

  从保鲜膜取下不黏连为佳

• 步骤 26：

  重新搅拌，令其恢复浓稠光滑

• 步骤 27：

  内馅装入裱花袋

• 步骤 28：

  烤好的泡芙膨松高耸，拿起轻盈，捏上去又有硬度

• 步骤 29：

  外皮裂纹清晰自然

• 步骤 30：

  于泡芙1/3处切口

• 步骤 31：

  填入内馅

• 步骤 32：

  盖上盖子，筛上糖粉

• 步骤 33：

  咬开来，满满幸福滋味

• 步骤 34：

  窗外下雨，亦不扰我兴致