老菜新做的酿豆腐，让中餐菜鸟先飞的做法步骤

• 步骤 1：

  1、将猪肉馅准备好，我用的带一点点肥肉。 2、然后加入半个鸡蛋，生抽，葱花，蒜末，黑胡椒粉，蟹爪菇丁。 3、拌匀后腌制五分钟入味。 4、此时将老豆腐切成方块形，厚度在1.5cm左右最好

• 步骤 2：

  5、用小勺在豆腐表面挖出一个坑来。 6、豆腐易碎，所以挖的时候要有耐心。 7、然后将腌好的肉馅填入坑中。 8、炸锅预热后，将豆腐摆入炸锅的炸篮中。

• 步骤 3：

  9、在豆腐上抹适量的甜辣酱或者是烧烤酱一类。你也可以不抹，但味道就比较淡了。 10、然后盖上盖子。 11、开启机器，190度10分钟左右就差不多可以出炉了，中间你爱干嘛干嘛去吧。 12、第一炉急着吃了，只拍了第二锅的出锅图。一点油没放，但肉馅里的油份都已经被榨出来了，滋啦啦的冒着油花。

• 步骤 4：

  可以开吃啦~ 一点油没用的酿豆腐，出炉后变成了金灿灿的炸豆腐，整个都有炸过的口感，并且很结实不易散开，底部也不粘。 我本以为不放油的豆腐会炸的失败，结果肉馅里的油被逼出来以后，就充当了平时用锅子煎炸豆腐的油。所以从脂肪角度考虑，炸锅版的比炒锅版要低脂少油很多。

• 步骤 5：

  传统的做法需要将豆腐翻面煎，所以我也特意看了一下炸锅版豆腐的底部。 已经变成这种金黄色了，无需翻面。 炸锅的炸篮底部是有空气流通的，高热空气可以迅速加热食物底部，所以炸豆腐就不用翻面了，扔进去后就等着出炉吧

• 步骤 6：

  没有炸锅的小伙伴来看看传统做法吧，步骤图来自美食天下/赛菲 前面的步骤都一样，豆腐和肉馅做好以后 1.平底锅放少许油，油热后用小火先将有肉馅的一面煎至微黄，再翻过来煎另一面，煎好后捞出。 2.锅内留底油（如果不够可再添加），将余下的生姜末和大蒜末炒香。 3.在锅内掺鲜汤（可用清水代替），加入酱油、蠔油适量盐搅均匀。 4.将煎好的豆腐有肉馅的一面朝下，整齐码放在锅内，用中火焖烧至快要收汁（中途翻面）时关火，即成。操作完成，出锅装盘，将剩余的汁浇在豆腐上。