魔术布丁蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  准备材料，黄油隔水融化或在微波炉叮成液态待用。

• 步骤 2：

  将鸡蛋分开，分别放在无水无油的容器中。

• 步骤 3：

  先来打发蛋白霜，需要75g白砂糖。用电动打蛋器低速将蛋清打至粗泡状态，倒入1/3的白砂糖。

• 步骤 4：

  打至细泡泡状态，再加入1/3的白砂糖。

• 步骤 5：

  打至细腻蓬松、有浅浅纹路时加入剩下的1/3白砂糖。

• 步骤 6：

  打至硬性发泡，放入冰箱冷藏备用。

• 步骤 7：

  现在开始打发蛋黄。将剩下的75g白砂糖倒入蛋黄中。

• 步骤 8：

  稍微搅拌混合均匀，以免下步打发蛋黄时 糖会飞溅出来。

• 步骤 9：

  用电动打蛋器低速将蛋黄打至颜色变浅，变浓稠，白砂糖完全融化无颗粒。

• 步骤 10：

  加入5g香草精

• 步骤 11：

  再加入125g黄油（黄油一倒进去就沉底了）

• 步骤 12：

  搅拌均匀

• 步骤 13：

  筛入115g低筋面粉

• 步骤 14：

  翻拌均匀成非常浓稠的蛋黄糊

• 步骤 15：

  分N次加入牛奶

• 步骤 16：

  前两次用橡皮刮刀翻拌均匀

• 步骤 17：

  面糊会越来越稀，后面几次用手抽搅拌均匀。

• 步骤 18：

  将蛋白霜分3次加入到蛋黄中，用手抽搅拌。蛋白霜会浮在表面，不太好搅拌均匀。

• 步骤 19：

  蛋糕糊像奶昔，也像融化成液态的冰淇淋。

• 步骤 20：

  将蛋糕糊倒入硅胶模具中，9分满（倒入多高，烤出来就是多高）。这一盘做了11个硅胶蛋糕模➕4个大号挞模。

• 步骤 21：

  放入预热好的烤箱中层，160度烤40分钟。

• 步骤 22：

  颜色金黄时取出。

• 步骤 23：

  另一盘做了5个大号舒芙蕾陶瓷模具。

• 步骤 24：

  放大看看

• 步骤 25：

  一样是160度烤40分钟。

• 步骤 26：

  同样分成3层哦～

• 步骤 27：

  趁热食用最好吃哦～

• 步骤 28：

  分层非常明显……