红烧排骨的做法步骤

• 步骤 1：

  首先准备好红烧排骨所需要的调味料。图为各种香料、葱姜的合照。

• 步骤 2：

  将猪肋排洗净，并去除血水，有两种方法，一种是直接用清水浸泡2个小时，倒掉水并擦干表面水分即可。另一种是焯水，将肋排倒入利仁的多用电火锅里，并加入冷水。

• 步骤 3：

  开大火将水烧开，使肉里的血水被煮出来（要用冷水焯，这样才能将肉里的血水更彻底的去除）。

• 步骤 4：

  水烧开以后将排骨捞出来。

• 步骤 5：

  电火锅洗净擦干，用中火加热。锅热后倒入一些植物油。

• 步骤 6：

  加入细砂糖。

• 步骤 7：

  等细砂糖受热溶化，并慢慢变成深色（可以用木铲翻炒一下，使糖的受热更均匀）。

• 步骤 8：

  立刻倒入排骨，并不断翻炒。

• 步骤 9：

  炒两三分钟，使排骨表面上色（步骤6-9是传统制作红烧肉类常用的炒糖色，一般认为炒糖色能让红烧肉的色泽更红润鲜亮。但这个步骤有一定的危险性，适合比较熟练的人。另一方面现今的老抽、红烧酱油等都已经可以达到良好的上色效果，所以越来越多的人选择不再炒糖色了。如果你不炒糖色，那么省略这几步，直接倒入油烧热以后加入排骨翻炒片刻即可 ）。

• 步骤 10：

  加入老抽和生抽，翻炒均匀。

• 步骤 11：

  再加入足量的清水、料酒及所有调味料（如果你没有炒糖色，那么这一步把糖加进来）。

• 步骤 12：

  盖上锅盖，大火将水烧开，之后改小火，炖1个小时。水尽量一次加足，如果中途水烧干了，最好不要直接加冷水，而是加开水补充（加冷水会让肉没那么容易炖烂）。

• 步骤 13：

  炖完以后，揭开锅盖，如果水还比较多，可以开大火将汤汁收浓，这样一道美味的红烧排骨就做好了！