龙猫马卡龙的做法步骤

• 步骤 1：

  杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛

• 步骤 2：

  在TPT挖个小坑，倒入19克的蛋清，再轻轻盖住

• 步骤 3：

  准备好19克蛋清

• 步骤 4：

  把9克细砂糖糖倒入蛋清内，加入蛋白粉

• 步骤 5：

  用打蛋器搅打至硬性发泡，出现如图的短小尖角

• 步骤 6：

  13克清水和42克细砂糖倒入小奶锅内，小火煮沸到118度

• 步骤 7：

  打蛋器边高速搅打蛋白，边倒入煮好的糖水，糖水可以分4-5次加入，每次都要高速搅打降温，糖水要避免淋到打蛋头和碗壁

• 步骤 8：

  打到出现很有光泽的大约2/3指长的硬弯勾即可

• 步骤 9：

  用刮刀把蛋清和TPT材料压拌混合均匀

• 步骤 10：

  取1/3蛋白霜加入杏仁糊内，加入1/2茶匙的竹炭粉，压拌均匀

• 步骤 11：

  再加入1/3蛋白霜，轻轻切拌均匀

• 步骤 12：

  最后的1/3加入也是轻轻切拌均匀

• 步骤 13：

  最后的状态是略稠的飘带状，如果是很顺滑的，那可能面糊就太稀了

• 步骤 14：

  装入裱花袋

• 步骤 15：

  挤出龙猫的形状，一定要间隔开

• 步骤 16：

  放入烤箱用热风循环大约40度左右烘15分钟就可以结皮了，不黏手的状态

• 步骤 17：

  放入烤箱中下层直接转130度烤制16分钟即可（烤箱的温度的自己掌握，我的烤箱温度偏高，世纪温度是150左右）大约5分钟左右就出裙边

• 步骤 18：

  烤好后的马卡龙放凉透后再取出

• 步骤 19：

  轻轻剥离

• 步骤 20：

  掰开一个看看，没有空心

• 步骤 21：

  用白色糖霜画上眼白和肚子，干透后再用黑色的糖霜点上眼睛和胡子，花纹，干透备用

• 步骤 22：

  挤上柠檬奶油酱

• 步骤 23：

  再盖上一个，密封好冷藏过夜就可以吃啦

• 步骤 24：

  撰写制作步骤

• 步骤 25：

  撰写制作步骤