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清汤牛肉面#花家味道#收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 牛腱子肉 500克
- 白萝卜 100克
- 大葱 1段
- 生姜 1块
- 八角 1个
- 花椒 1小把
- 桂皮 1小块
- 草果 1个
- 小茴香 1小把
- 干辣椒 2个
- 枸杞 1小把
- 油沷辣子 半勺
- 香菜 1根
- 老卤汁 适量
- 老抽 适量
- 料酒 2勺
- 盐 适量
- 鸡精 少许
- 菊花菜（茼蒿） 适量
- 鲜面条 200克
- 鸡骨架 1个
清汤牛肉面#花家味道#的做法步骤
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步骤 1：
牛腱子肉用清水浸泡半小时，滤去血水。
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步骤 2：
炒锅内放凉水，牛腱子肉切成大块后同下，淋入两勺料酒，大火煮沸。
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步骤 3：
水沸后放入鸡骨架，继续煮五分钟，至血沫泛起。将焯好的牛肉和鸡骨架捞出过凉水，洗去浮沫。
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步骤 4：
炖锅内放入草果、茴香、葱段、姜块（拍松）、干辣椒，八角、桂皮、花椒。
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步骤 5：
将洗净的牛肉和鸡骨架一同放入，加入足够的凉水。大火煮沸后转小火煮两个小时。
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步骤 6：
煮好后的牛肉汤捞出牛肉和鸡骨架，滤去香料，静置备用。
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步骤 7：
老卤汁解冻，放入汤锅内，煮沸后加入之前捞出的牛肉块，小火煨煮半小时后取出。将牛肉彻底晾凉后切成稍有厚度的肉片。
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步骤 8：
取一个小碗装入半碗老卤汁，将切好的牛肉片浸在卤汁中过夜。
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步骤 9：
汤锅内煮沸水，将鲜面条放入煮至自己喜欢的口感后捞出，过一遍温开水。
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步骤 10：
牛肉汤煮沸，加入盐和鸡精调味后放入一小把枸杞和切成薄片的白萝卜，稍滚几秒至萝卜透明后关火。
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步骤 11：
将洗净菊花菜放水刚沸的汤中焯几秒至脱青。
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步骤 12：
将焯好的菊花菜放在汤碗中，放入煮好的面条，舀入足够的汤头。表面铺上切成片的卤牛肉，剖开的溏心卤蛋，洒上香菜碎以及少许油沷辣子。一碗养胃又养心的清汤牛肉面便完工了！
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步骤 13：
撰写制作步骤
小贴士
1、卤牛肉一般选用牛腱子肉。
2、老卤汁是我每次卤完肉后撇去香料渣沉淀后所得，经数十次卤制，卤汁已十分浓香。平日冻在冰箱里，每个月煮沸一次保鲜。
3、家里没有老卤汁的也可以活动卤制的步骤，直接上白切牛肉，也是很香的。或者可以去超市买现成的卤汁，李锦记好像就有。
4、这个面最讲究的就是汤头，所以时间允许的话不建议用高压锅，汤汁会不够浓香。如果能弄到牛骨头的话，效果会更好。
5、溏心卤蛋的制作非常简单，水沸后转中火放入生鸡蛋煮七分钟后捞出剥壳，再放在卤汁中浸泡一夜即得。
孩子爸不喜欢裱花蛋糕那些花里胡哨的，想着他最爱吃我做的卤牛肉，就动心思做了这碗清汤牛肉面。汤头是牛肉加鸡骨炖了两个小时得来的，牛肉加老卤汁煨了半小时，晾凉后切成片，再用卤汁浸泡一夜。所以汤头清香不夺味，牛肉浓香不失味。汤碗中用清汤焯了菊花菜打底，再用切成薄片的萝卜滚熟去腻，虽是一碗普通的寿面，却含着我的万语千言。老公，生日快乐！
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