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峰妈家味之私家辣椒酱收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 安徽线椒 1500g
- 蒜 200g
- 姜 150g
- 牛肉 250g
- 自制黄豆酱 250g
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 花椒 适量
- 糖 50g
峰妈家味之私家辣椒酱的做法步骤
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步骤 1：
线椒洗净去蒂，沥干水分。
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步骤 2：
把线椒剁碎，加盐腌制一晚。
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步骤 3：
牛肉洗净切小丁，加盐和生抽腌制半小时。
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步骤 4：
生姜和蒜切末备用。
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步骤 5：
冷油小火炸生花椒，炸出香味即可，花椒盛出弃之。
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步骤 6：
热油里加入蒜姜出香。
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步骤 7：
加入自制黄豆酱，翻炒出香。
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步骤 8：
加入腌制好的牛肉，中火继续翻炒。
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步骤 9：
加入辣椒，继续中火翻炒。
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步骤 10：
加白糖适量，提鲜。继续翻炒。
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步骤 11：
翻炒至辣椒出香，冷置常温即可食用。
小贴士
黄豆酱市面卖的亦可，自制比较费事。
全部步骤旁观记录，步骤具体时间只能靠经验把握，不过有个诀窍就是出香即可加下一个成分。所谓家味，就是这种可品一尝不可准确言传的奥秘吧。
