柠檬马卡龙的做法步骤

• 步骤 1：

  杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛

• 步骤 2：

  在tpt中间挖个小坑，倒入蛋清1，再轻轻盖住

• 步骤 3：

  蛋清2加入蛋白粉和7克细砂糖

• 步骤 4：

  用打蛋器打发到出现短小直角即可

• 步骤 5：

  37克细砂糖加入11克清水小火慢熬到118度

• 步骤 6：

  分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温，每次倒进去的时候不要淋到打蛋头

• 步骤 7：

  用硅胶刀混匀tpt和蛋清

• 步骤 8：

  去1/3蛋白霜倒入杏仁糊内

• 步骤 9：

  压拌均匀

• 步骤 10：

  加入少许的黄色色素，拌匀

• 步骤 11：

  再去1/3的蛋白霜加入杏仁糊内，切拌均匀

• 步骤 12：

  最后的1/3蛋白霜加入，继续切拌均匀

• 步骤 13：

  装入裱花袋内

• 步骤 14：

  在硅胶垫上均匀的挤出

• 步骤 15：

  放入烤箱开启40度热风循环晾结皮

• 步骤 16：

  不黏手即可

• 步骤 17：

  放入烤箱中下层，调至130度16分钟即可

• 步骤 18：

  出炉的马卡龙要充分放冷后脱模

• 步骤 19：

  不空心，夹上柠檬馅密封冷藏过夜即可食用

• 步骤 20：

  成品