可可漩涡蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  准备材料，低筋面粉忘记拍了

• 步骤 2：

  将淡奶油称量好，放入冰箱冷藏备用。

• 步骤 3：

  将鸡蛋分开，蛋清和蛋黄分别放入无水无油的容器中。将蛋清放入冰箱冷藏备用。

• 步骤 4：

  将30g牛奶、30g玉米油、15g白砂糖混合均匀

• 步骤 5：

  稍稍搅拌均匀即可

• 步骤 6：

  将10g可可粉和45g低筋面粉混合均匀

• 步骤 7：

  过筛到牛奶中

• 步骤 8：

  搅拌均匀后，可可面糊很干

• 步骤 9：

  加入3个蛋黄

• 步骤 10：

  搅拌均匀后，面糊比较浓稠。可以画出纹路，但是会很快合拢。将面糊放一旁备用。

• 步骤 11：

  现在开始打发蛋白霜，需要40g白砂糖。在蛋清中滴入3滴柠檬汁。

• 步骤 12：

  用电动打蛋器低速打至粗泡状态时，加入1/3的白砂糖。

• 步骤 13：

  打至细泡泡状态时，再加入1/3的白砂糖。

• 步骤 14：

  打至蓬松细腻、有浅浅纹路时加入剩下的白砂糖。

• 步骤 15：

  打至湿性发泡状态，蛋白有弯曲的尖角。

• 步骤 16：

  将蛋白霜分2次加入可可糊中，翻拌均匀。

• 步骤 17：

  蛋糊细腻蓬松。

• 步骤 18：

  将面糊倒入垫有油纸或硅胶垫的烤盘中。

• 步骤 19：

  用刮刀抹平

• 步骤 20：

  放入预热好的烤箱中层，170度烤18-20分钟。

• 步骤 21：

  倒扣在凉网上晾凉

• 步骤 22：

  同时将淡奶油取出，加入40g糖粉。

• 步骤 23：

  电动打蛋器低速打发至裱花状态。

• 步骤 24：

  将放凉的蛋糕正面朝上放在砧板上

• 步骤 25：

  将奶油均匀涂抹在蛋糕上

• 步骤 26：

  平均分成3份。

• 步骤 27：

  将蛋糕立起，一圈圈卷起来。

• 步骤 28：

  将剩下的奶油涂抹在四周和顶部

• 步骤 29：

  撒上可可粉

• 步骤 30：

  内部纹路清晰可见～