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白老师家常菜版•萝卜泡菜收藏
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时间 30~60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 白萝卜 3.6kg
- 香葱 一把
- 盐 0.5杯
- 糖 0.5杯
- 糯米粉（糯米糊用） 3匙
- 水（糯米糊用） 2杯
- 姜泥（酱料） 1匙
- 蒜泥（酱料） 1杯
- 盐（酱料） 2匙
- 糖（酱料） 1杯
- 鱼露（酱料） 1/3杯
- 虾酱（酱料） 3匙
- 粗辣椒粉（酱料） 1.5杯
- 细辣椒粉（酱料） 1.5杯
白老师家常菜版•萝卜泡菜的做法步骤
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步骤 1：
备齐材料。
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步骤 2：
萝卜洗净切块，加入盐0.5杯、糖0.5杯，均匀拌一拌，腌渍约20分钟，腌出的水份不需倒掉。
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步骤 3：
锅中放入糯米粉3匙、水2杯，搅拌均匀小火加热约3分钟成糯米糊，放凉备用。
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步骤 4：
香葱洗净，葱白切成葱花，其余切段，放入萝卜块中稍微搅拌。
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步骤 5：
姜泥、蒜泥、盐、糖、鱼露、虾酱、粗辣椒粉、细辣椒粉加入糯米糊中混合均匀成酱料。
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步骤 6：
萝卜块加入酱料搅拌均匀，放入干净容器压实上盖，静置室温发酵一天后再移至冰箱冷藏继续发酵两周。
小贴士
1.量杯为一次性透明杯。 2.夏天很热时，室温发酵1～2小时即可。 3.糯米粉可用面粉代替。 4. 加糯米糊是为了让酱料附着于萝卜有助于入味。
这道韩式萝卜泡菜是参考白老师家常菜节目里的做法，口感清脆酸甜辣，制作程序非常简单，如果你也喜欢富含乳酸菌的韩式萝卜泡菜，可以动手试试～ Remark:泡菜腌到第8～10开始产生乳酸菌，4周后乳酸菌开始减少～
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