杯子海绵蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  把所有材料准备好，尽量不要边做边称，避免延时，以致打发好的全蛋消泡。我用的笨鸡蛋，165克是去壳的重量，放到无水无油的容器里。低筋面粉先过筛一次。

• 步骤 2：

  打发全蛋液。白砂糖分三次加入。我第一次做海绵蛋糕，参照别人的方子，先中速（我看电动打蛋器一共七档，四档大概是中速），后低速（一二档），大概用时20多分钟，中间打两三分钟，停一会，以免打蛋器过热。最后也没有特别坚挺的小三角，但是淋起的蛋液花纹挺好一会才消失，不敢打发过头，怀着忐忑的心情停止了。

• 步骤 3：

  低筋面粉分两次筛入打发的蛋液，每一次都用橡皮刮刀从下往上翻拌，既要不能出现干粉，又要避免过长时间翻拌，以免消泡，自己把握吧。过筛的好处就是避免有小的面疙瘩。上次做戚风蛋糕时工具不全，用电饭锅铲子代替刮刀，这一次一比较简直是天壤之别，做烘焙一件趁手的工具多么重要呀！

• 步骤 4：

  把玉米油和牛奶混合，用手动打蛋器快速搅至完全混合，基本上油、奶不分离。铲三分之一面糊进来自下而上翻拌匀，再倒入剩下的面糊里翻拌匀。

• 步骤 5：

  我用大勺子挖进纸杯里，也可以用裱花袋往里挤，八分满，在桌上震几下，震出气泡。我的纸杯说是中号，也感觉不大，倒了11杯。

• 步骤 6：

  烤箱上下火，170度预热5分钟，直接把盛着纸杯蛋糕的烤架放进中层，17分钟。烤箱有个体差异，大家自己把握，剩最后几分钟观表层，用牙签插进去看看湿不湿，湿的话就多烤几分钟，也就那么两三分钟的事就熟了。

• 步骤 7：

  感觉还可以呢，很方便就脱杯了，也没开裂。