豉汁排骨——一看就会，广式早茶必点菜的做法步骤

• 步骤 1：

  精选肋排剁成小块

• 步骤 2：

  反复用凉水冲洗5-6遍，边洗边挤压以去掉排骨里面的血水

• 步骤 3：

  洗过的排骨滤干水分，放入碗中加入生粉和盐抓匀

• 步骤 4：

  凉水与排骨持平，浸泡一小时

• 步骤 5：

  取一大勺豆豉

• 步骤 6：

  用凉水反复冲洗几次去掉豆皮

• 步骤 7：

  洗好的豆豉用厨房纸吸干水份

• 步骤 8：

  锅中放二勺油，四五成热时放入豆豉炸出香味

• 步骤 9：

  把油和豆鼓盛出备用

• 步骤 10：

  取几瓣大蒜

• 步骤 11：

  切末

• 步骤 12：

  锅中放二勺油，四五成热时放入蒜末炸至金黄

• 步骤 13：

  蒜末丢弃

• 步骤 14：

  把油盛出备用

• 步骤 15：

  浸泡后的排骨用凉水反复冲干净，挤干水分

• 步骤 16：

  把排骨放入容器中，加适量盐，一勺豆豉油，一勺蒜头油，糖

• 步骤 17：

  加入白胡椒粉和生粉

• 步骤 18：

  抓匀（豆豉先不要加入以免影响成菜色泽），腌制三小时

• 步骤 19：

  腌制好的排骨，再加入少许水淀粉拌匀，再浇上少许蒜头油和豆豉油拌匀

• 步骤 20：

  放入盘里，放上几粒炸过的豆豉

• 步骤 21：

  蒸锅上火，上汽后转中小火，放入排骨蒸25分钟左右，香葱装饰即可

• 步骤 22：

  成品

• 步骤 23：

  成品

• 步骤 24：

  成品

• 步骤 25：

  成品