炸扁豆鱼儿的做法步骤

• 步骤 1：

  我用的是这种紫色的扁豆，将扁豆两头和丝掐去，洗干。其实也不限于这种扁豆啦，炸香菇，平茹，秋葵，带鱼，黄花鱼，茄盒等都可以用这种做法。

• 步骤 2：

  洒一小勺盐到扁豆上，腌制一会儿。

• 步骤 3：

  用做米饭的量杯一杯的面粉，加我图中两勺量的红薯淀粉拌均，加淀粉的目的是为了炸的更酥脆。

• 步骤 4：

  在面糊中加入1小勺花椒粉，和适量的盐调一下味。加水搅成这种黏一点儿的糊状，用勺子滴下像胶一下是粘在一起的，就可以使用了。注意的是面糊别弄太稀了，太稀了挂不住，也不能太稠，太稠了厚厚的不好炸酥了。

• 步骤 5：

  腌好的扁豆裹上一层薄薄的面糊，就可以下油锅炸了。

• 步骤 6：

  油温不要过高，全程开中火就好了，扁豆一颗一颗下锅，像一条条的小鱼儿。炸至两面金黄就可以了。

• 步骤 7：

  捞的时候用笊篱把油控一控。

• 步骤 8：

  蘸料根据你的喜好就可以。比如椒盐，孜然或者是各种酱之类的都行。

• 步骤 9：

  一大份炸扁豆鱼儿就做好了，咬一口，酥酥脆脆的外壳，和已经入味熟透的软软的豆角。不要太好吃哦！

• 步骤 10：

  看看像不像一条小鱼儿？